Praktische Verwertung statt Wegwerfen
Im Gartenlokal Lindeneck in Weimar wurde an einem Samstag ein ungewöhnliches Menü zubereitet: 15 Jägerinnen und Jäger aus Thüringen zerlegten gemeinsam mit dem Koch Steffen Haaßengier und bereiteten Waschbärkeulen mit Rotwein-Preiselbeersoße, Rotkohl und Klößen zu. Veranstalter des Kurses war der Ökologische Jagdverein (ÖJV) Thüringen.
Ziel: Vorbehalte abbauen und nachhaltig verwerten
Der Kochkurs richtete sich an Personen aus der Jägerschaft und hatte mehrere Ziele: das Zerlegen und die fachgerechte Zubereitung des Fleisches zu demonstrieren, den Geschmack zu erproben und die Bedeutung einer nachhaltigen Nutzung bei entnommenen Tieren zu betonen. Die Plätze waren laut Veranstaltern auch für diesen zweiten Kurs im Jahr schnell ausgebucht; das Interesse in der Jägerschaft sei groß.
„Es schmeckt super, das ist butterzart und hat eine ganz eigene Note.“
So kommentierte ein Teilnehmer aus Jena seinen Eindruck nach dem Probieren. Koch Haaßengier beschrieb das Fleisch als zart mit einer leichten Rind- und Wildnote. Für viele Teilnehmende sei der erste Bissen eine Überwindung gewesen, anschließend aber häufig positiv bewertet worden, sagte ein Vorstandsmitglied des ÖJV.
Hintergrund: Artenschutz und Praktikabilität
Der Waschbär stammt ursprünglich aus Nordamerika und gilt in Deutschland als invasive, nicht heimische Art. Ohne viele natürliche Feinde und aufgrund seiner Anpassungsfähigkeit hat er sich stark ausgebreitet. Als Allesfresser kann er lokale Amphibien, Reptilien und Vogelarten zusätzlich belasten. Vor diesem Hintergrund sehen die Veranstalter die Nutzung des erlegten Wildes als Beitrag zu einer ökologisch orientierten Jagd: Wenn ein Tier entnommen werden muss, werde die Nutzung des Fleisches als sinnvoller erachtet als der Griff zu Fleisch, das eigens für den menschlichen Verzehr produziert worden ist.
Konkrete Aspekte des Kurses
- Praktische Anleitung: Zerlegen, Schmoren und Zubereitung unter professioneller Leitung.
- Geschmackstest: Gemeinsames Probieren mit traditioneller Beilagenwahl.
- Bildung und Sensibilisierung: Abbau von Vorbehalten gegenüber nicht heimischem Wild.
| Ort | Teilnehmer | Organisator | Koch |
|---|---|---|---|
| Gasthaus Lindeneck, Weimar | 15 Jägerinnen und Jäger | Ökologischer Jagdverein (ÖJV) Thüringen | Steffen Haaßengier |
Lokale Bedeutung und Folgen
Für Weimar lassen sich aus der Veranstaltung mehrere Schlussfolgerungen ziehen: Erstens zeigt der Kurs, wie lokale Gastronomie und Jagd zusammenwirken können, um praktische Verwertungslösungen zu bieten. Zweitens ist die Aktion ein Beispiel für Öffentlichkeitsarbeit der Jägerschaft und des ÖJV: Durch solche Formate sollen Vorbehalte in der Bevölkerung gegenüber ungewöhnlichen Fleischarten abgebaut und das Bewusstsein für die Folgen invasiver Arten geschärft werden. Drittens verdeutlicht der Kurs, dass kontroverse Naturschutzthemen nicht ausschließlich auf Debattenebene geführt werden, sondern durch praktische Handlungsoptionen ergänzt werden können.
Ob sich der Verzehr von Waschbärfleisch längerfristig in entsprechenden Kreisen etabliert, lässt sich aus einem einzelnen Kurs nicht ableiten. Fest steht jedoch, dass die Idee, entnommenes Wild sinnvoll zu nutzen, in Weimar Resonanz findet und das Thema Verwertung und Artenmanagement sichtbar macht. Die Veranstalter betonen, dass zu einer ökologisch ausgerichteten Jagd nicht nur das Entnehmen von Tieren gehöre, sondern auch die möglichst vollständige Nutzung der Tiere, sofern gesundheitliche und rechtliche Rahmenbedingungen dies zulassen.
Für interessierte Weimarerinnen und Weimarer bleibt die Frage offen, wie solche Angebote für eine breitere Öffentlichkeit aufbereitet werden können, ohne die Diskussion über jagdliche Praxis und Naturschutz zu vereinfachen. Der Kurs im Lindeneck jedenfalls setzte einen praktischen Akzent in der Debatte um invasive Arten und regionale Nutzung von Wildbret.
