แหลมเจริญพลิกโฉม ชู 'ซีฟู้ดระยองแท้' ขยายคอนเซ็ปต์สโตร์สู่กรุงเทพ กระทบผู้บริโภคระยอง

แบรนด์จากระยองปรับตัว ขยายคอนเซ็ปต์สู่ห้างชั้นนำ

แหลมเจริญซีฟู้ด เจ้าของฉายา ร้านอาหารทะเลในตำนานจากระยอง ประกาศปรับโฉมแบรนด์ครั้งใหญ่ในรอบหลายทศวรรษเพื่อตอบรับพฤติกรรมผู้บริโภคหลังการแพร่ระบาดของโควิด-19 โดยยืนยันภาพลักษณ์ใหม่เป็น “ตัวจริงซีฟู้ดระยองแท้” และเตรียมเปิด Concept Store โฉมใหม่ ณ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ เพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารทะเลที่เน้นภูมิปัญญาท้องถิ่นควบคู่ไปกับการสื่อสารเชิงเรื่องเล่า (storytelling)

เหตุผลหลักของการรีโนเวต

ในการชี้แจงต่อสาธารณะ คุณธีร์ ธีระโกเมน กรรมการผู้จัดการใหญ่ของบริษัท เอ็มเค เรสโตรองต์ กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ระบุว่า การปรับเปลี่ยนครั้งนี้มาจากการวิเคราะห์พฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปหลังสถานการณ์โควิด-19 และต้องการสร้างความร่วมสมัยให้แบรนด์

“ผู้บริโภคกำลังมองหาร้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมอบประสบการณ์ที่แตกต่าง รสชาติแบบ Local สูตรเฉพาะจากระยองจึงถือเป็นข้อได้เปรียบสำคัญ”

สรุปปัจจัยเปลี่ยนแปลงที่นำมาสู่การปรับกลยุทธ์มีดังนี้

• การเปลี่ยนผ่านของนักท่องเที่ยวต่างชาติจากกลุ่มทัวร์เป็นนักท่องเที่ยวอิสระ (FIT)
• แนวโน้มครอบครัวขนาดเล็กและการใช้ชีวิตเดี่ยวของลูกค้าชาวไทย
• ความต้องการประสบการณ์และเรื่องเล่า (storytelling) มากกว่าการรับประทานเพียงรสชาติ

การย่อเมนูและคัดเมนูหลัก

เพื่อให้สอดรับกับพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป แหลมเจริญซีฟู้ดได้ดำเนินการ Simplify Menu โดยลดความซับซ้อนของรายการอาหารจากเดิมที่มีมากกว่า 400 รายการ และตัดเมนูที่ไม่สอดคล้องกับตัวตนของแบรนด์ออกไป พร้อมปรับขนาดอาหาร (portion) ให้เหมาะสมกับกลุ่มลูกค้าที่มีขนาดเล็กลง

นอกจากนี้แบรนด์ยังนำเสนอ 11 เมนูไฮไลต์ ที่ถอดรหัสรสชาติและเอกลักษณ์ของแหลมเจริญซีฟู้ด เพื่อมัดใจคนรุ่นใหม่และผู้บริโภคที่มองหาประสบการณ์ร่วมกับวัฒนธรรมท้องถิ่น

ผลกระทบท้องถิ่นและการท่องเที่ยวระยอง

การนำเสนออาหารแบบมีเรื่องเล่าและการขยายสู่ศูนย์การค้าขนาดใหญ่ในกรุงเทพฯ อาจช่วยสร้างการรับรู้ถึง อาหารระยอง ในวงกว้าง แต่ขณะเดียวกันก็เกิดคำถามต่อห่วงโซ่อุปทานและการเชื่อมโยงกับชุมชนต้นทางในจังหวัดระยอง เช่น การจัดหาวัตถุดิบทะเลท้องถิ่นและการรักษาผลประโยชน์ของผู้ประกอบการรายย่อยในพื้นที่

ทิศทางดังกล่าวถ้าออกแบบเชื่อมโยงกับชุมชน จะเป็นโอกาสในการส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารของระยอง แต่หากเน้นการผลิตเชิงอุตสาหกรรมจากแหล่งอื่น อาจลดมูลค่าเพิ่มที่ควรตกกับผู้ผลิตและชุมชนท้องถิ่น

แนวทางที่ต้องจับตามอง

ประเด็นที่ควรติดตามจากการปรับโฉมของแหลมเจริญซีฟู้ด ได้แก่

การเปลี่ยนแปลงของแหลมเจริญซีฟู้ดสะท้อนภาพรวมของอุตสาหกรรมร้านอาหารไทยที่ต้องเผชิญกับพฤติกรรมผู้บริโภคใหม่ การขยับไปสู่คอนเซ็ปต์สโตร์และการเลือกสื่อสารเรื่องราวของอาหารท้องถิ่นเป็นกลยุทธ์ที่นิยมใช้ แต่ความยั่งยืนของกลยุทธ์ดังกล่าวขึ้นกับการเชื่อมโยงกับชุมชนผู้ผลิตและการรักษาเอกลักษณ์ของอาหารระยองให้ยังคงเด่นชัดในสายตาของทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ข่าวนี้มีความเกี่ยวข้องโดยตรงต่อผู้ประกอบการท้องถิ่น ตัวแทนชุมชนประมง และหน่วยงานส่งเสริมการท่องเที่ยวของจังหวัดระยอง โดยควรติดตามการดำเนินงานของแหลมเจริญซีฟู้ดอย่างใกล้ชิดเพื่อประเมินผลกระทบทางเศรษฐกิจและสังคมในพื้นที่