Universitas Semarang (USM) melalui tim Pengabdian kepada Masyarakat (PkM) melakukan pendampingan terhadap UMKM Tahu Iqbal yang beroperasi di sentra industri tahu Kelurahan Ploso, Kabupaten Kudus. Kegiatan ini bertujuan meningkatkan produktivitas dan efisiensi melalui penerapan teknologi tepat guna serta perbaikan sistem pengelolaan bahan baku.
Skema pendampingan dan teknologi yang diterapkan
Kegiatan yang mengusung tema "Inovasi Mesin Pemeras Sari Kedelai dalam Industri Pembuatan Tahu" dilaksanakan selama tiga bulan, mulai Juli sampai September 2026, dan telah dimulai pada 13 Juli 2026 di lokasi UMKM.
Menurut Ketua Tim PkM USM, Drs Wawan Setiawan, MM, program ini memperoleh pendanaan dari Direktorat Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (DPPM) Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi bidang Sainteks. Dalam pelaksanaannya, Wawan bersama anggota tim yakni Edi Widodo, SKom, MKom dan Fahrudin, SSi, MSi memberikan pendampingan baik pada aspek teknis produksi maupun manajemen usaha.
Perbaikan proses produksi: mesin pemeras bubur kedelai
Salah satu solusi teknis yang diperkenalkan adalah pemanfaatan mesin pemeras bubur kedelai sentrifugal atau mekanis. Penggunaan mesin tersebut diharapkan membuat proses pemerasan menjadi lebih efisien dan mampu meningkatkan rendemen tahu, yaitu proporsi sari kedelai yang berhasil diekstrak menjadi bahan baku tahu.
"Selain memberikan pendampingan dalam proses produksi, kami juga membantu sistem manajemen stok berbasis pencatatan yang sederhana dan terstruktur,"
pernyataan tersebut disampaikan oleh Wawan sebagai penjelasan tentang ruang lingkup pendampingan tim.
Masalah yang dihadapi UMKM sebelum pendampingan
Sebelum adanya intervensi, proses produksi UMKM Tahu Iqbal masih menggunakan metode yang relatif sederhana. Hal ini berdampak pada tahap-tahap awal produksi, mulai dari pencucian kedelai hingga proses steaming bubur kedelai, sehingga sari kedelai belum dapat diekstrak secara optimal.
Tim PkM menilai bahwa lemahnya ekstraksi sari kedelai berkontribusi pada rendemen yang kurang maksimal, serta potensi pemborosan bahan baku. Oleh karena itu, implementasi mesin pemeras dan pembenahan pencatatan stok menjadi fokus utama untuk memperbaiki produktivitas dan efisiensi operasional.
Aspek manajemen: pencatatan stok sederhana dan terstruktur
Selain aspek teknis, pendampingan juga mencakup perbaikan sistem pengelolaan stok bahan baku. Tim memberikan pelatihan pada sistem pencatatan yang sederhana namun terstruktur agar UMKM dapat memantau persediaan bahan baku, mengurangi pemborosan, dan merencanakan produksi lebih baik.
- Lokasi: Sentra industri tahu, Kelurahan Ploso, Kabupaten Kudus.
- Waktu pelaksanaan: Juli—September 2026 (dimulai 13 Juli 2026).
- Inisiator: Tim PkM Universitas Semarang (USM).
- Sumber pendanaan: DPPM Kemendikti Sainteks.
- Teknologi yang diperkenalkan: mesin pemeras bubur kedelai sentrifugal/mekanis dan sistem pencatatan stok sederhana.
Potensi dampak lokal
Jika penerapan mesin pemeras dan perbaikan manajemen stok berjalan sesuai rencana, UMKM Tahu Iqbal berpeluang meningkatkan rendemen produksi sehingga biaya bahan baku per unit produk dapat turun dan produktivitas meningkat. Perbaikan tersebut dapat berdampak pada daya saing usaha tahu di tingkat lokal, kemampuan memenuhi permintaan pasar, serta potensi kenaikan pendapatan pelaku usaha dan tenaga kerja lokal.
Pendampingan ini juga menyediakan model yang dapat direplikasi oleh pelaku usaha tahu lain di Kudus dan sekitarnya, khususnya sentra-sentra usaha mikro dan kecil yang masih mengandalkan proses manual. Adopsi teknologi tepat guna disertai pembinaan manajerial menjadi kunci untuk mendorong peningkatan kapasitas usaha skala rumah tangga menuju tingkat yang lebih profesional.
Tim PkM USM akan memantau implementasi selama masa program dan memberikan bimbingan berkelanjutan agar penerapan teknologi dan sistem manajemen dapat diinternalisasi oleh pengelola UMKM. Evaluasi akhir diharapkan memperlihatkan perubahan kuantitatif pada rendemen dan efisiensi produksi yang dapat dijadikan referensi bagi intervensi serupa di Kabupaten Kudus.
