เชฟซีตรองจากลำปาง ผันจากทนายสู่ครัว เปิดสาขาใหม่ 'สรรพรส' ที่สยามพารากอน

วลาสุระ ณ ลำปาง หรือที่คนรู้จักกันในชื่อ เชฟซีตรอง ซึ่งมีพื้นเพเป็นชาวจังหวัดลำปาง ประกาศเปลี่ยนเส้นทางอาชีพจากการทำงานด้านกฎหมาย มาเป็นเชฟและผู้ประกอบการร้านอาหาร โดยล่าสุดร้านอาหารไทยชื่อ สรรพรส (Sapparos) ขยายสาขาไปยังศูนย์การค้าขนาดใหญ่ที่กรุงเทพฯ คือ สยามพารากอน ทำให้แบรนด์จากคนลำปางเริ่มปรากฏในตลาดระดับชาติ

จุดเปลี่ยนจากทนายสู่ครัว

เชฟซีตรองเล่าถึงเหตุผลของการเปลี่ยนแปลงว่า หลังทำงานเป็นที่ปรึกษากฎหมายมากว่า 20 ปี เขารู้สึกว่าอาชีพเดิมทำให้ต้องเผชิญเรื่องทุกข์ของผู้อื่นอยู่เสมอ จนส่งผลต่อคุณภาพชีวิตส่วนตัว จึงมองหาอาชีพที่ทำแล้วเห็นผลตอบรับเชิงบวกจากผู้รับบริการโดยตรง

“เวลาเป็นเชฟเราจะเห็นหน้าลูกค้าที่มีความสุขเวลารับประทานอาหาร ไม่เหมือนเมื่อก่อนที่ทำงานจะเจอแต่คนมีความทุกข์แล้วมาปรึกษาเรา”

แนวคิดดังกล่าวนำมาสู่การตัดสินใจเข้าสู่โลกการแข่งขันด้านทำอาหาร โดยเชฟซีตรองเลือกลงแข่งขันรายการมาสเตอร์เชฟ ซึ่งเป็นก้าวสำคัญที่ช่วยยืนยันความสามารถและสร้างเครื่องหมายการันตีในการทำอาหารอาชีพ

รากเหง้าการทำอาหารจากครอบครัว

เชฟให้เครดิตที่มาของฝีมือการทำอาหารส่วนใหญ่แก่ครอบครัว โดยเฉพาะมารดาที่เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านขนม และเป็นเจ้าของแบรนด์ขนมท้องถิ่นชื่อ ชฎา (CHADA Craft & Cuisine) ซึ่งสืบทอดภูมิปัญญาจากคุณยายเจ้าทิพย์เกสร ณ ลำปาง ซึ่งความชำนาญในส่วนผสมอย่างกะทิและขนมไทยเป็นพื้นฐานสำคัญที่เชฟนำมาต่อยอดในเมนูของร้านสรรพรส

คอนเซ็ปต์เมนูและเอกลักษณ์

สรรพรสมีเมนูที่สื่อถึงความปราณีตและวิถีอาหารไทยดั้งเดิม หนึ่งในเมนูที่ได้รับการพูดถึงคือ ข้าวแช่แบบข้าวขวัญ ที่มาพร้อมเครื่องเคียงหลากหลาย ผู้ก่อตั้งชี้ว่าเมนูของร้านเน้นการผสมผสานความรู้จากครอบครัวและการเรียนรู้จากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยแขนงต่าง ๆ เช่น ของว่าง ของหวาน และงานแกะสลัก เพื่อสร้างประสบการณ์การรับประทานที่ครบองค์ประกอบ

ความท้าทายในฐานะผู้ประกอบการ

แม้มีพื้นฐานด้านกฎหมายและความคุ้นเคยกับระบบธุรกิจจากการศึกษาด้านนิติศาสตร์ แต่เชฟซีตรองยอมรับว่าการบริหารร้านอาหารเป็นเรื่องท้าทาย โดยเฉพาะด้านการตลาดและการดูแลลูกค้าในเชิงธุรกิจที่แตกต่างจากการทำอาหารเพื่อความสุขส่วนตัว

• พื้นฐานครัว: เรียนรู้จากครอบครัวและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทย
• แรงบันดาลใจ: ต้องการเห็นความสุขของลูกค้าเป็นผลตอบแทน
• ความท้าทาย: มาร์เก็ตติ้งและการจัดการลูกค้าที่เป็นงานเชิงธุรกิจ

ผลต่อภาพลักษณ์ท้องถิ่นและการท่องเที่ยว

การที่เชฟจากลำปางนำรสชาติและภูมิปัญญาท้องถิ่นไปเปิดสาขาในศูนย์การค้ากลางกรุง เช่น สยามพารากอน ช่วยเปิดโอกาสให้ผู้บริโภควงกว้างสัมผัสอาหารและฝีมือของคนลำปาง นอกจากนี้ยังเป็นช่องทางประชาสัมพันธ์วัฒนธรรมการกินของภาคเหนือในมิติใหม่ที่เข้าถึงนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ

สิ่งที่ผู้บริโภคควรทราบก่อนมาเยือน

ผู้สนใจชิมอาหารของเชฟซีตรองควรคำนึงถึง:

• การจองโต๊ะในช่วงเทศกาลหรือช่วงชั่วโมงเร่งด่วนเพื่อลดเวลาในการรอ
• สอบถามเมนูประจำฤดูกาลหรือเมนูพิเศษที่อาจเปลี่ยนตามวัตถุดิบ
• หากต้องการข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสม ควรแจ้งเจ้าหน้าที่ล่วงหน้า โดยเฉพาะผู้มีข้อจำกัดด้านอาหาร

เหตุการณ์ครั้งนี้นับเป็นทั้งเส้นทางชีวิตที่เปลี่ยนไปของบุคคลจากจังหวัดลำปาง และเป็นตัวอย่างของการนำภูมิปัญญาท้องถิ่นสู่เวทีระดับประเทศ ผู้สนใจสามารถติดตามข่าวสารเกี่ยวกับเมนูและการขยายสาขาของสรรพรสผ่านช่องทางของร้านโดยตรง เพื่อวางแผนการไปชิมและสนับสนุนอาหารไทยที่มีรากเหง้า