Na cozinha do Pão da Assafora, o ritual de fabrico mantém-se inalterado: amassar à mão, levedar naturalmente e cozer em forno de lenha. Foi a partir deste processo tradicional, enraizado na aldeia da Assafora e amplamente reconhecido nos mercados de Cascais, que a padaria ganhou clientes além-mar e agora decidiu aprofundar a sua área de entrega, incluindo a cidade da Amadora.
Tradição e transição: da bancarella no mercado para encomendas online
A actividade da casa, pioneira no mercado local, passou recentemente por uma nova fase de modernização sem perda das técnicas ancestrais. Depois da morte, em 2024, da fundadora — carinhosamente conhecida como Dona Antónia ou «a Padeira de Cascais» —, a filha assumiu a gestão e procurou conjugar o legado familiar com ferramentas do século XXI. Segundo a responsável, «a minha mãe faleceu em 2024 e, como filha única, assumi a empresa juntamente com os meus três filhos».
Sem loja física, o Pão da Assafora apostou na presença digital: há cerca de um ano começou a aceitar encomendas através do site e a organizar entregas domiciliárias. Inicialmente, o serviço cobria zonas próximas da sede, como Sintra e Mafra, mas a intenção de alargamento concretizou-se na última semana com a inclusão da Amadora entre as zonas servidas.
Logística nocturna e entregas gratuitas
O esquema operacional manteve o carácter artesanal: a produção decorre durante a madrugada e a equipa concentra a preparação das encomendas nas primeiras horas do dia. «A partir das 4h30 começo a embalar e, às 7 horas, começo a fazer as entregas de porta em porta», explica a responsável. As encomendas podem ser realizadas até às 21h do dia anterior, com garantia de entrega no dia seguinte entre as 7h e as 13h.
- Entregas totalmente gratuitas — sem valor mínimo e sem limite de quantidade;
- Horário de encomendas: até às 21h para entrega no dia seguinte;
- Período de entrega: entre as 7h e as 13h;
- Equipa: nove pessoas responsáveis pela produção e logística nocturna.
«São totalmente gratuitas e não há quantidade mínima. Pode pedir o que quiser e na quantidade que quiser»
Presença consolidada em Cascais e rota na Grande Lisboa
Ao longo dos anos, o Pão da Assafora cimentou a sua presença em Cascais através da banca no mercado local e da distribuição em pontos de revenda em concelhos vizinhos, como Sintra. A cobertura por entregas já incluía locais como Sintra, Mafra, Oeiras e Ericeira, e, eficazmente, fazia entre 20 a 30 entregas por dia. A entrada da Amadora pretende aproveitar essa capacidade logística noturna para chegar a novos públicos sem alterar o carácter artesanal das produções — pães e bolos sem conservantes ou aditivos, segundo a equipa.
| Indicador | Valor |
|---|---|
| Número de colaboradores | 9 |
| Entregas diárias (média) | 20–30 |
| Intervalo de entrega | 7h–13h |
Para os residentes de Cascais, a continuidade do ponto de venda no mercado e a manutenção do fabrico tradicional são uma garantia de oferta local. Moradores e frequentadores do mercado recordam com nostalgia a figura de Dona Antónia, que foi ao longo de décadas o rosto visível da padaria: trabalhava do nascer ao pôr do sol a amassar e a abastecer a banca. Com a liderança da filha, há a promessa de manter esse elo com a cidade enquanto se procura modernizar canais de venda.
O alargamento das entregas para a Amadora ilustra também uma tendência mais ampla no comércio alimentar regional: pequenas padarias e produtores artesanais procuram canais digitais para aumentar o seu raio de actuação sem recorrer a processos industriais. Para clientes de Cascais, além da possibilidade de continuar a comprar no mercado, existe agora a comodidade de receberem em casa produtos que mantêm a assinatura artesanal própria da padaria da Assafora.
Quem quiser encomendar pode fazê-lo através do site da padaria, respeitando o horário indicado para garantir entrega no dia seguinte.
