Xalapa volvió a llenar de olores y sabores el parque Juárez durante la Feria del Pambazo 2026, donde la mezcla de tradición y experimentación culinaria se impuso como principal atractivo para familias y visitantes de la región. Este año, los puestos registrados ofrecieron variedades poco comunes en la capital veracruzana, como pambazos con carnes de búfalo de agua, jabalí europeo y lechón, animales procedentes de criaderos en Pachuca, Hidalgo.
Sabores que rompen con lo cotidiano
Participantes y organizadores coincidieron en que la oferta buscó atraer a quienes desean una experiencia distinta a la típica carnita en salsa roja, y en varios puestos se notó la preferencia por carnes magras y de sabor intenso. Gustavo López, uno de los expositores, explicó que del búfalo se comercializan cortes como costillas y que su carne es más muscular que grasa, por lo que su sabor resulta más concentrado.
Además de las fusiones con carnes inusuales, los visitantes encontraron clásicos que se han consolidado dentro del pan: pambazos de birria y de carnitas se mantuvieron entre los más demandados, mientras algunos puestos innovaron con ingredientes dulces como requesón y miel para público mayor, o combinaciones de frijol con plátano pensadas para jóvenes.
“Cuando se empiezan a animar a probarlo, quedan fascinados y de seis años para acá, tenemos gente que viene de Misantla, de Córdoba, Orizaba que aprovecha el fin de semana del Festival del Pambazo y siempre nos visita, se llevan hasta paquetes de 10 pambazos.”
Turismo gastronómico y dinamismo local
El relato de quienes instalaron sus puestos muestra que el festival no solo es una vitrina de sabores sino un motor para la movilidad regional: familias y grupos de amigos llegaron desde municipios cercanos para degustar las propuestas. La afluencia de público que compra en volumen —paquetes de varios pambazos— da cuenta de una demanda sostenida que favorece a productores y pequeñas empresas de alimentos.
- Ingredientes poco comunes: búfalo, jabalí europeo, lechón y cortes como lonja de pastor.
- Favoritos tradicionales: pambazo de birria y de carnitas, ya fijos en la oferta local.
- Innovaciones para públicos distintos: requesón con miel (mayores), frijol con plátano (jóvenes).
Participantes como Iván de Jesús Granda López señalaron que su intención fue “traer algo diferente”: fusionar la clásica birria del norte con el pambazo veracruzano y ofrecer una versión "ahogada" que mantiene raíces y al mismo tiempo propone variación. El resultado, según los vendedores, ha sido una receptividad creciente entre comensales curiosos por nuevas combinaciones.
| Producto | Origen o característica |
|---|---|
| Búfalo de agua | Cortes magros, procedente de Pachuca, sabor fuerte |
| Jabalí europeo | Carne de criadero, oferta en asadores |
| Lechón | Carne ofrecida en pambazos gourmet |
Un festival que confirma tendencias
La presencia de recetas fusionadas y de ingredientes importados de otros estados confirma una tendencia gastronómica: la apropiación y reinvención de platillos populares en clave local. Comerciantes como Elvis Aburto relatan pedidos inusuales como buche, nenepil o tripa, y recuerdan que visitantes habituales vuelven cada año para acompañar el fin de semana con la oferta del festival.
En suma, la Feria del Pambazo de Xalapa no solo ofreció alternativas al paladar jarocho, sino que reforzó un circuito gastronómico regional que conecta productores de Hidalgo con consumidores de la capital veracruzana. La mezcla entre tradición y experimentación culinaria, sumada a la llegada de público de municipios cercanos, contribuye a dinamizar la economía local y a promover a Xalapa como punto de encuentro para propuestas alimentarias innovadoras.
