En Cancún, la gastronomía se convirtió este fin de semana en un vehículo de memoria y de intercambio cultural. Bajo el título "Plática con tamales, saberes que se comparten", un taller celebrado en el Café del 8 acercó a decenas de personas a la historia, técnicas y sabores de la cocina afromexicana como parte del 2.º Festival de Danzas Negras: Reflexiones Afrocaribeñas.
Recetas que narran historias
La actividad, impartida por la doctora Doris Careaga Coleman, buscó articular investigación, conversación y práctica comunitaria. Los asistentes no solo escucharon la genealogía de ciertos platos y productos, sino que dialogaron sobre cómo las recetas familiares funcionan como archivos vivos: transmiten migraciones, adaptaciones y formas de resistencia cultural.
"La gastronomía también puede convertirse en una forma de contar historias"
Durante el taller, la teoría dio paso a la cocina colectiva: participantes elaboraron diversos tipos de tamales que reflejan la riqueza de la tradición afromexicana. Entre las preparaciones estuvieron tamales de pescado con chile, pasas, alcaparras y aceitunas, y tamales de camarón con calabaza. Al terminar, el momento de compartir la mesa permitió cerrar la jornada con la degustación de lo preparado, fortaleciendo la dimensión comunitaria del encuentro.
Un espacio de memoria y diálogo
El taller funcionó como un foro para el testimonio: asistentes compartieron relatos personales y recetas heredadas, lo que permitió situar la comida como un repositorio de prácticas y significados. La jornada combinó elementos académicos —la explicación de raíces e influencias históricas— con la experiencia sensorial de cocinar y comer en colectivo.
- Lugar: Café del 8, Cancún.
- Actividad: Taller "Plática con tamales, saberes que se comparten".
- Impartido por: Dra. Doris Careaga Coleman.
- Contexto: 2.º Festival de Danzas Negras: Reflexiones Afrocaribeñas.
Las recetas mostradas en el taller son ejemplos claros de cómo la cocina afromexicana incorpora ingredientes marinos y técnicas de conservación y aliños que remiten a redes de intercambio en el Caribe y la costa mexicana. El uso de aceitunas y alcaparras en tamales de pescado, por ejemplo, ilustra procesos históricos de globalización temprana y adaptación local, mientras que los tamales de camarón con calabaza demuestran la fusión entre productos agrícolas y marinos.
| Tipo de tamal | Ingredientes destacados |
|---|---|
| Tamal de pescado | Chile, pasas, alcaparras, aceitunas |
| Tamal de camarón | Camarón, calabaza |
Implicaciones para la ciudad
Para Cancún, la realización de este tipo de actividades dentro del marco del festival significa, por un lado, la visibilización de voces afrodescendientes en la agenda cultural local y, por otro, la posibilidad de que residentes y visitantes reconozcan tradiciones gastronómicas que no siempre aparecen en circuitos turísticos. Además, estos talleres fomentan la transmisión intergeneracional de conocimientos alimentarios y fortalecen redes comunitarias en torno a la alimentación.
Organizadores y participantes coincidieron en que la comida funciona como punto de encuentro: no solo alimenta, sino que también genera conversación, reconstruye memorias familiares y aporta elementos para la reflexión sobre identidad y pertenencia. Al compartir la mesa al final del taller, la experiencia se transformó en un acto colectivo de reconocimiento de saberes que persisten y se reinventan.
El taller en el Café del 8 es uno de varios eventos que conforman el 2.º Festival de Danzas Negras, cuya programación combina expresiones escénicas, conferencias y actividades comunitarias destinadas a poner en relieve aportes afrocaribeños y afrodescendientes en la región. En este contexto, la cocina se presentó como una herramienta para contar historias que a menudo no se encuentran en los libros de texto, pero que siguen vivas en las mesas y las manos de quienes las preparan.
La jornada concluyó con un intercambio de recetas y recuerdos, y con la certeza de que alimentos como los tamales trabajados en el taller seguirán sirviendo como puente entre generaciones y como registro de una historia compartida.
