La estación experimental del INTA Reconquista fue el jueves 24 de septiembre el punto de encuentro de la III Expo Carnes: Del campo a la mesa, un evento que reunió a productores, especialistas, empresas e instituciones del norte santafesino para intercambiar sobre tecnologías aplicadas, sostenibilidad y las nuevas demandas del mercado.
Objetivos del encuentro
Organizada por INTA Reconquista, la Cámara de Comercio Exterior de Reconquista y la Sociedad Rural de Reconquista, la exposición —que se realiza cada dos años— se centró en mostrar la producción local de carne bovina, porcina y aviar, y en analizar cómo certificar prácticas ya implementadas por los productores de la región para agregar valor y facilitar el acceso a mercados internacionales.
En la apertura, Orlando Hug, del INTA Reconquista, explicó que la edición de este año buscó atender cuestiones que hoy inciden tanto en la producción como en el comercio exterior, entre ellas la producción libre de deforestación, la huella de carbono y el bienestar animal. Hug remarcó la necesidad de avanzar en la certificación de prácticas que, según dijo, ya forman parte del trabajo habitual de los productores locales.
“Son pasos que ya nosotros los tenemos incorporados. Ahora tenemos que certificar que están”
Temas centrales y aplicaciones prácticas
Durante la jornada, que comenzó a las 17:00, se dialogó sobre las tecnologías aplicadas a la producción, la trazabilidad como mecanismo para demostrar el origen y las condiciones de producción, y las exigencias crecientes de los consumidores y mercados externos. Según lo informado, estas certificaciones pueden constituir un elemento diferenciador a la hora de ingresar y permanecer en determinados destinos internacionales.
- Trazabilidad: herramienta para acreditar origen y prácticas productivas frente a compradores y autoridades.
- Sostenibilidad: evaluación de huella de carbono y medidas relacionadas con la deforestación.
- Bienestar animal: estándares que cada vez más mercados demandan como requisito de acceso.
Implicancias locales
La región del norte santafesino, tal como sostuvieron los organizadores, es una amplia productora de carnes y alimentos. La discusión pública y técnica sobre certificaciones implica, para los productores locales, un desafío administrativo y técnico adicional: documentar y respaldar con registros prácticas que, en muchos casos, ya realizan en el campo. Ese proceso puede requerir asistencia técnica, inversión en sistemas de trazabilidad y la articulación con cámaras y organismos que gestionen esos sellos.
La falta de certificación puede limitar el acceso a ciertos mercados y reducir la posibilidad de obtener mayor valor agregado por la producción. Por el contrario, la acreditación adecuada abre rutas de comercialización diferenciada y, potencialmente, mejores precios para productores que demuestren cumplimiento de estándares internacionales.
| Aspecto | Relevancia para productores |
|---|---|
| Trazabilidad | Permite demostrar origen y prácticas; requisito para varios mercados |
| Certificación libre de deforestación | Clave para exportaciones hacia mercados con regulaciones ambientales |
| Huella de carbono | Puede ser ventaja competitiva o requisito según el destino |
Próximos pasos y desafíos
Los organizadores indicaron que el objetivo de estas exposiciones bianuales es generar un espacio para conocer y debatir nuevas tecnologías y demandas de los consumidores. Para que la región haga efectivas las oportunidades que ofrecen los mercados internacionales, será necesario coordinar apoyo técnico —para la implementación de sistemas de trazabilidad y certificación— y gestionar la articulación entre productores, cámaras empresarias e instituciones públicas.
En un contexto donde la competitividad internacional incorpora criterios ambientales y de bienestar animal, la experiencia de Reconquista muestra la intención del sector local de adaptarse a esas reglas de juego. Queda por verse la magnitud de la inversión y los tiempos necesarios para que esas certificaciones se traduzcan en beneficios reales para los productores de la región.
