Hostelería de España ha calificado la temporada de verano de 2026 como «estable», según el balance hecho público por la patronal este martes, en el que se recogen matices relevantes: aunque una mayoría de establecimientos percibe una campaña en línea o mejor que la de 2025, una proporción importante ha sufrido caídas de facturación y una reducción de márgenes.
«estable»
Percepción empresarial: mayoría en situación similar o mejor
La encuesta realizada entre empresarios hosteleros refleja que el 55,2% de los establecimientos considera que la campaña se ha desarrollado en línea o por encima de la de 2025. En concreto, el 28,6% cree que la temporada ha sido mejor y el 26,6% la califica como similar a la del año anterior. Por el contrario, el 44,8% opina que la campaña ha sido peor que la de 2025.
Evolución por meses y comportamiento estacional
Según los datos facilitados por la organización, agosto ofreció un comportamiento más favorable para una parte significativa del sector: el 47,1% de los encuestados indicó que agosto fue mejor que julio, frente al 19,3% que señaló una mejor evolución en julio. Un 33,6% no apreció diferencias relevantes entre ambos meses.
- Junio comenzó con un crecimiento moderado de la facturación: +0,7% interanual.
- Al descontar la inflación, el volumen de actividad en junio supuso una caída de 4,1%.
- Durante los meses centrales del verano, solo el 20% de los consultados registró niveles de facturación similares a 2025, mientras que el 32,2% mejoró sus ingresos.
Distribución de variaciones de facturación y rentabilidad
Entre los establecimientos que aumentaron ingresos, los incrementos se concentraron en tramos modestos: un 16,7% obtuvo subidas de hasta el 5%, y un 15,5% alcanzó crecimientos entre el 5% y el 10%. Por el contrario, el 47,8% de los negocios manifestó descensos en sus ingresos; de éstos, el 18,3% registró reducciones de hasta el 5% y el 29,5% sufrió caídas de entre el 5% y el 10%.
| Aspecto | Porcentaje |
|---|---|
| Percepción igual o mejor que 2025 | 55,2% |
| Percepción peor que 2025 | 44,8% |
| Aumento de facturación (verano) | 32,2% |
| Descenso de facturación | 47,8% |
| Márgenes mantenidos | 34,2% |
| Márgenes mejorados | 19,6% |
| Márgenes reducidos | 46,2% |
Rentabilidad y presiones sobre los márgenes
En cuanto a la rentabilidad, la encuesta refleja una evolución más contenida que la de la facturación: un 34,2% de los locales consiguió mantener sus márgenes y un 19,6% declaró haberlos mejorado. Sin embargo, el 46,2% reconoce una reducción de la rentabilidad respecto al verano anterior, lo que apunta a una presión de costes y a una capacidad limitada para traspasar incrementos de precios al consumidor.
Hostelería de España sitúa este comportamiento en el marco de una demanda moderada, las altas temperaturas y las dificultades de contratación que han marcado el ejercicio. Ese cóctel explica las diferencias entre negocios y zonas geográficas y subraya la heterogeneidad del sector, desde grandes destinos turísticos hasta localidades con menor afluencia estival.
El diagnóstico de la patronal ofrece una radiografía útil para la planificación del otoño: la persistencia de márgenes estrechos y la pérdida de volumen cuando se ajusta por inflación podrían condicionar decisiones sobre plantilla, horarios y políticas de precios en los próximos meses, mientras que la proporción de negocios que ha logrado incrementar ingresos puede servir de referencia para preservar actividad y empleo.
En definitiva, Hostelería de España describe una campaña con resultados «estables» en el agregado, pero con movimientos dispares dentro del sector que reflejan retos operativos y comerciales que seguirán en la agenda de empresarios y responsables económicos.
