Fleisch kein primärer Treiber von Übergewicht, sagt Düsseldorfer Chefarzt
Ein offeneres Bild der Nahrungsmittel-Debatte präsentierte kürzlich Prof. Dr. Stephan Martin bei der Talkrunde „Landwirtschaft im Dialog“. Der Chefarzt der Düsseldorfer Kliniken der Franziskus-Stiftung widersprach in der Diskussion gängigen Pauschalurteilen über Fleischkonsum und Gesundheit und setzte stattdessen Insulin und Kohlenhydrate in den Fokus.
Martin kritisierte die wissenschaftliche Grundlage großer epidemiologischer Studien, die oft auf Befragungen und Datenbankauswertungen beruhten. Dadurch entstünden widersprüchliche Aussagen: Eine Studie könne Fleisch als gefährlich einstufen, die andere als schützend, obwohl beide auf denselben Datenbasen beruhten. Für ihn bleibe Fleisch deshalb auch ein ethisches Thema, während belastbare gesundheitliche Daten fehlten.
„Insulin ist das Masthormon schlechthin“, erklärte Martin und hob die zentrale Rolle von Zucker und Stärke für Gewichtszunahme hervor.
Was er medizinisch betont
Der Mediziner erläuterte, dass der Körper Nährstoffe in ihre Bausteine zerlege. Entscheidend sei, wie diese Bausteine auf den Stoffwechsel wirkten. Als Beispiel nannte er den Haushaltszucker, bestehend aus Frucht- und Traubenzucker: Nach der Trennung löse der Traubenzucker die Insulinantwort aus. Milchprodukte enthalte Milchzucker, der ebenfalls Insulinreaktionen hervorrufe. Konkret sagte Martin, ein Glas Milch enthalte in etwa so viel Zucker wie ein halbes Glas Cola.
- Insulin wird von Martin als zentrales Hormon bezeichnet, das Gewichtszunahme fördert.
- Kohlenhydrate und insbesondere Stärke gelten ihm als Problem, da sie am Ende ebenfalls Zucker liefern.
- Fett sei weniger entscheidend für das Körpergewicht, so Martins Kritik an älteren Ernährungsannahmen.
Konsequenzen für die Praxis in Essen und im Ruhrgebiet
Für Menschen in Essen und dem Ruhrgebiet bedeutet die Debatte: Wer Gewicht reduzieren möchte, sollte laut Martin die Qualität und Menge der Kohlenhydrate prüfen und weniger auf pauschale Warnungen vor Fleisch vertrauen. Das betrifft Alltagsentscheidungen wie Frühstücksgewohnheiten, Milchkonsum und die Auswahl stärkehaltiger Lebensmittel.
Die Aussagen des Professors schließen nicht aus, dass einzelne Fleischsorten oder Verarbeitungsweisen gesundheitliche Risiken bergen können. Vielmehr lenkt Martin die Aufmerksamkeit auf metabolische Mechanismen (Insulinwirkung) und die Rolle von Zucker und Stärke in der modernen Ernährung.
Differenziert bleiben
Wichtig ist, dass die von Martin geäußerten Positionen als fachliche Einschätzung verstanden werden: Er kritisierte die Aussagekraft epidemiologischer Daten und forderte eine differenzierte Betrachtung. Für eine individuelle Beratung, etwa bei bestehender Stoffwechselerkrankung, empfiehlt sich die Rücksprache mit Hausärztinnen, Hausärzten oder spezialisierten Ernährungsfachkräften in Essen.
| Aspekt | Martins Kernaussage |
|---|---|
| Fleisch | Nicht per se schuld an Übergewicht; ethische Frage, gesundheitliche Daten unklar |
| Kohlenhydrate/Stärke | Hauptproblem durch Umwandlung in Zucker und Insulinausschüttung |
| Milchzucker | Kann ähnlich insulinauslösend wirken wie Cola (Vergleich: Glas Milch ≈ halbes Glas Cola, laut Martin) |
Die Debatte bleibt kontrovers: Während Martin den Blick auf Insulin und Kohlenhydrate richtet, fordern andere Expertinnen und Experten eine umfassende Betrachtung von Ernährungsqualität, Bewegung und sozioökonomischen Faktoren. Für Essenerinnen und Essener ist die Debatte jedoch praktisch: Alltagstaugliche, wissenschaftlich fundierte Empfehlungen sind nötig, um gesundheitliche Risiken zu mindern.
Die Veranstaltung „Landwirtschaft im Dialog“ bot einen Raum für diese Diskussionen. Für die konkrete Umsetzung vor Ort bleiben lokale Gesundheitsdienste, Ärztinnen und Ärzte sowie Ernährungsberaterinnen und -berater wichtige Ansprechpartner.
