Yoann Bertin, ancien chef de la brasserie La Paix à Rennes, a troqué la tête d’une brigade pour la mobilité d’un camion de cuisine. Depuis le 9 août, il installe son food-truck chaque lundi soir derrière l’église de Puceul (Loire‑Atlantique) et propose une restauration courte mais soignée autour de la viande grillée « à la flamme » — plus précisément saisie sur une pierre de lave.
Un retour à l’essentiel : cuisson, produits locaux et simplicité
Le concept de Chez Yo’ mise sur des produits locaux et une préparation visible du client : le morceau de bœuf est cuit sur une pierre réfractaire qui conserve et restitue la chaleur, assurant une cuisson homogène comparable à une plancha, tout en apportant le goût caractéristique du barbecue. Le service mise sur la convivialité et la simplicité : la viande est servie à déguster immédiatement, parfois à l’aide d’une pince en bambou, accompagnée de frites maison.
« J’étais à la tête d’une grosse brigade et je travaillais six jours sur sept. J’ai voulu retrouver un rythme plus en phase avec la vie de famille, travailler à l’air libre et avoir davantage de contact avec la clientèle. »
Cette phrase, prononcée par le chef au moment de sa reconversion, résume la double ambition du projet : retrouver un équilibre personnel tout en proposant une cuisine accessible et de qualité.
Des prix maîtrisés et une offre claire
Le food‑truck propose des menus calibrés pour un public large. Les formules destinées aux amateurs de viande sont affichées à 15 € ou 18 €, et une formule enfant est également prévue. Le positionnement tarifaire témoigne d’une volonté d’accès à une restauration de qualité en évitant la flambée des prix.
- Ouverture : chaque lundi soir derrière l’église de Puceul (Loire‑Atlantique)
- Départ du projet : mise en route le 9 août
- Mode de cuisson : pierre de lave (saisie homogène, goût de barbecue)
- Prix : formules à 15 € et 18 €, option enfant
| Élément | Détail |
|---|---|
| Ancienne fonction | Chef à la brasserie La Paix, Rennes |
| Date de départ | 31 mai 2026 |
| Lancement du food‑truck | 9 août 2026 |
Un projet né d’un besoin de changement
Formé en cuisine depuis 2010 et devenu chef en 2019, Yoann Bertin a choisi de quitter son poste le 31 mai 2026 pour embrasser cette nouvelle aventure. Le passage du restaurant traditionnel au food‑truck répond à plusieurs aspirations : travailler à l’air libre, réduire le temps de présence en brigade et renouer un contact direct avec la clientèle — un élément de plus en plus recherché par des professionnels en quête de sens.
La formule de cuisson — pierre de lave — est également au cœur du positionnement culinaire : elle permet, selon le cuisinier, d’offrir une cuisson régulière et un goût proche du barbecue, tout en restant simple et lisible pour le client. Associée à des accompagnements faits maison, l’offre se veut généreuse et accessible.
Sur un marché de la restauration en pleine mutation, où les chefs repensent leurs rythmes et privilégient souvent des formats plus modestes et itinérants, Chez Yo’ illustre un chemin conciliant exigence gastronomique et qualité de vie. Les gourmands du coin pourront tester cette proposition chaque lundi soir à Puceul ; pour le reste, le modèle rappelle que la cuisine de partage et de proximité continue d’inspirer des vocations — et des reconversions.
