Sushikai, niché rue du Faubourg-Saint-Nicolas à quelques minutes des Hospices de Beaune, impose depuis quelques années une approche singulière : servir une cuisine japonaise fidèle à ses techniques tout en s’appuyant sur des produits locaux de Bourgogne. L’adresse, créée par Laurent Peugeot puis reprise en 2018 par Zian Wang, attire autant pour son décor apaisant — bois, bambous, terrasse et jardin — que pour la précision de son assiette.
Un chef formé et primé
Né en 1990, Zian Wang cuisine professionnellement depuis 2014. Sa notoriété s’est accrue après sa victoire à l’Open de France de sushi en 2017, un concours où il avait déjà pris la troisième place l’année précédente. Ce palmarès, loin d’être un simple trophée de vitrine, lui a surtout ouvert la voie pour reprendre Sushikai et y développer une offre exigeante et réfléchie.
Une carte qui dialogue avec le terroir
La maison s’appuie sur les classiques japonais — sushis, sashimis, nigiris, makis — mais sa carte ne s’y limite pas : tempuras, tatakis, plats de volailles et wagyu figurent également. L’originalité tient surtout aux approvisionnements, qui témoignent d’une volonté de marier savoir-faire japonais et fidélité au produit bourguignon :
- poulet fermier de Chevigny-en-Valière ;
- légumes du GAEC Loubet à Beaune ;
- wagyu A5 japonais de Ginkakuji Onishi ;
- miso au yuzu de la maison Yaosan (Kyoto), fondée en 1727 ;
- kombu Hidaka et katsuobushi de Makurazaki pour le dashi.
Cette sélection permet au restaurant de « tenir ensemble deux mondes » : l’attention japonaise au détail et l’obsession bourguignonne du produit. Autre point notable pour les habitués : le menu déjeuner est proposé à 22 euros, un tarif qui rend l’adresse accessible pour une découverte sans renoncer à la qualité.
Un lieu et une expérience
Au-delà de la cuisine, Sushikai mise sur une ambiance calme et reposante, propice à une parenthèse asiatique en plein cœur de la ville viticole. Xiaoxu Lin, évoquée comme la personne qui « prend soin des clients », veille également à l'accord entre poisson cru et vins : en Bourgogne, le dialogue entre la mer et la vigne trouve ici une traduction assumée.
| Élément | Détail |
|---|---|
| Adresse | Rue du Faubourg-Saint-Nicolas, Beaune (à proximité des Hospices) |
| Reprise | 2018 |
| Chef | Zian Wang (né en 1990) |
| Menu déjeuner | 22 € |
Ce que cela apporte à la scène gastronomique
Le cas de Sushikai illustre une tendance contemporaine : la capacité des cuisines étrangères à s’ancrer localement sans trahir leur identité. Ici, la technique japonaise — précision des coupes, travail du poisson, dashi maîtrisé — rencontre des fournisseurs locaux et des produits d’origine japonaise de haute qualité. Le résultat est une offre à la fois respectueuse des traditions et adaptée au contexte régional.
Pour celles et ceux qui souhaitent tester la table : privilégier un déjeuner peut être une façon économique et convaincante d’aborder la cuisine. Et pour les amateurs de vins, demander conseil pour un accord avec les sushis et sashimis est une bonne idée : la Bourgogne offre des options inattendues et complémentaires au poisson cru.
Pratique : Sushikai propose une expérience culinaire mêlant techniques japonaises et produits bourguignons, accessible dès 22 € au déjeuner. L’ambiance du lieu, sa terrasse et son jardin en font une adresse à retenir lors d’une visite à Beaune.
