Un nouvel acteur horeca au cœur du Châtelain
Au début de l'été, le quartier du Châtelain à Ixelles a accueilli une nouvelle brasserie : Le Guépard. À l'origine du projet, trois jeunes entrepreneurs bruxellois — Léopold van der Gracht, Charles Levie et Tanguy Soille — qui signent là leur cinquième établissement Horeca. Le restaurant propose une cuisine « bien belge », présentée comme 100 % fait maison.
Les porteurs du projet ne sont pas des novices sur la scène horeca locale. Ils se sont déjà fait connaître notamment avec le Café des Minimes, fondé alors qu'ils avaient 26 ans et devenu une adresse populaire parmi la jeunesse bruxelloise. L'ouverture du Guépard s'inscrit donc dans une trajectoire d'expansion déjà amorcée.
« On a trouvé exactement ce qui manquait à cette place, on ne comprend pas que personne y ait pensé plus tôt »
Les associés expliquent avoir choisi l'emplacement après un « feeling » sur le quartier et estiment apporter une offre qui manquait selon eux sur cette place. L'accent est mis sur une carte ancrée dans les spécialités belges et sur une cuisine préparée sur place.
Un projet ancré dans la capitale, porté par des parcours variés
Le parcours professionnel de l'un des associés, qui a débuté des études de droit avant de se tourner vers l'horeca via des petits boulots, illustre la diversité des trajectoires conduisant au secteur de la restauration à Bruxelles. Les trois amis soulignent l'importance du collectif et de la confiance entre associés, notamment face aux aléas du métier : « le Covid a débarqué seulement deux ans après nos débuts. On était bien contents de pouvoir compter les uns sur les autres dans ces moments compliqués », confient-ils.
- Emplacement : quartier du Châtelain, Ixelles.
- Nom : Le Guépard.
- Concept : cuisine belge, 100 % faite maison.
- Portés par : Léopold van der Gracht, Charles Levie et Tanguy Soille.
- Statut : cinquième établissement des associés.
Le récit des fondateurs rappelle aussi la réalité entrepreneuriale locale : il faut « sentir » le quartier, croiser l'envie personnelle et la demande du public. Ils mettent en avant la complémentarité du trio comme atout pour affronter les difficultés du secteur.
| Élément | Donnée |
|---|---|
| Nombre d'établissements du collectif | 5 |
| Type de cuisine | Belge, 100 % fait maison |
| Quartier | Châtelain (Ixelles) |
Pour les riverains et habitués du quartier, l'arrivée d'une brasserie ancrée dans la tradition culinaire belge peut renforcer l'attractivité du Châtelain, déjà connu pour son offre variée de bars et de restaurants. À court terme, une telle ouverture peut aussi avoir des effets sur la fréquentation de la place, les heures d'affluence et, potentiellement, sur l'emploi local si l'équipe est recrutée sur place.
Du côté des autorités communales, l'installation d'un nouvel horeca est encadrée par les règles locales en matière d'urbanisme, d'hygiène et de bruit ; rien dans les éléments communiqués par les fondateurs ne laisse entendre d'exception. Reste à observer, dans les prochains mois, comment Le Guépard s'insérera durablement dans le tissu commercial et associatif d'Ixelles.
Les Bruxellois curieux peuvent déjà se rendre sur place pour découvrir la carte et juger sur pièce si l'adresse répond bien au « manque » identifié par ses fondateurs.
