Desde el extremo sur del país hasta el corazón gastronómico de Buenos Aires: Hugo Peralta, responsable del restaurante Zorro Viejo en Puerto Almanza, viaja a la Ciudad Autónoma para competir en el 2º Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada, que se desarrollará del 2 al 4 de septiembre en el Predio Rural de Palermo, en el marco de HOTELGA.
Una propuesta con sello fueguino
Peralta inscribió su participación en la categoría gourmet, vinculada a su especialidad: la cocina de mar. En su proyecto, los productos del Canal Beagle son el eje central: centolla, vieiras y mejillones, todos traídos desde Puerto Almanza para garantizar el carácter regional de la presentación. Además, el chef llevará agua congelada del Canal Beagle que utiliza para cocinar los mariscos en sus recetas, una particularidad que pretende reproducir en Palermo.
“Con el hecho de que nos nombren como Tierra del Fuego, como Puerto Almanza, yo ya ahí me doy como ganador, porque vamos a representar a nuestra provincia”,
dijo Peralta en una entrevista radial, y agregó que no recurrirá a insumos porteños:
“Llevo todo. No voy a utilizar nada de Buenos Aires. Voy a llevar todo de acá”.
El certamen y su alcance
El concurso reunirá a más de 500 participantes provenientes de distintos países y distribuirá las presentaciones en 12 categorías, evaluadas por un jurado internacional. Peralta compite solo en la clase gourmet, donde pretende destacar la gastronomía regional de la provincia más austral del país.
Opciones en la mesa: recetas en competencia
El cocinero aún no definió la receta final que presentará en Palermo, pero en su repertorio figuran varias opciones que ya son parte de su oferta en Puerto Almanza:
- Pizza Tricolor: combinación de centolla, vieiras y mejillones, resultado de múltiples pruebas.
- Pizza de centolla: una variante que enfatiza el marisco emblemático de la zona.
- La “Dúo”: con vieiras y mejillones como protagonistas.
La Pizza Tricolor ya atrajo visitantes extranjeros al restaurante de Peralta: el cocinero recordó que incluso un matrimonio mexicano viajó hasta Puerto Almanza para probar esa preparación.
Impacto local y simbólico
Más allá de la posibilidad de ganar un premio, la participación tiene un valor testimonial para la comunidad fueguina. Para Peralta, estar presente en un escenario nacional e internacional supone visibilizar que desde “el último rincón de la patria” también se producen propuestas gastronómicas distintivas y de calidad.
En términos prácticos, la decisión de trasladar todos los insumos —incluida el agua del Canal Beagle— apunta a preservar la identidad sensorial de las preparaciones: sabores, texturas y la técnica de cocción que emplea el chef en su local. Esa apuesta logísticamente compleja también habla de la intención de presentar una oferta auténtica, sin sustitutos locales en Buenos Aires.
Logística y calendario
El viaje desde Puerto Almanza hasta Palermo implica coordinar transporte, conservación de mariscos y manejo de productos congelados como el agua del canal que Peralta emplea. El certamen se realizará entre el 2 y el 4 de septiembre; durante esos días, más de 500 competidores rivalizarán por reconocimiento en las diferentes categorías.
| Elemento | Origen | Uso previsto |
|---|---|---|
| Centolla | Puerto Almanza | Ingrediente principal en varias pizzas |
| Vieiras | Puerto Almanza | Componente gourmet en combinaciones |
| Mejillones | Puerto Almanza | Acompañamiento y parte de la Pizza Tricolor |
| Agua del Canal Beagle (congelada) | Canal Beagle | Técnica de cocción, sin sal añadida |
Qué significa para el turismo y la identidad provincial
La presencia de un restaurador de Puerto Almanza en un certamen de alcance internacional puede tener efectos en la promoción turística: más allá del resultado en el podio, la exposición mediática suele traducirse en mayor interés por destinos gastronómicos poco masivos. En ese sentido, la historia de Peralta combina la gastronomía con la idea de puesta en valor del territorio fueguino.
La decisión de competir con insumos íntegramente traídos desde Tierra del Fuego refuerza la apuesta por la autenticidad y plantea una lectura que trasciende la cocina: exhibe la capacidad de productores y restauradores locales para insertarse en circuitos nacionales e internacionales sin perder su impronta regional.
En las próximas semanas se definirá la creación final que presentará Hugo Peralta en Palermo. Mientras tanto, el chef continúa preparando y ajustando las recetas que llevarán el sabor del Canal Beagle al escenario del campeonato.
