Antakya'nın coğrafi işaretli lezzetinin sırrı
Gastronomi platformlarının küresel listelerinde öne çıkan Antakya künefesi, kent ekonomisi ve turizmi açısından sembolik bir ürün olmayı sürdürüyor. Hatay Büyükşehir Belediyesi’nde görev yapan mutfak şefi Celil Erkan, künefenin karakteristik tadını ve dokusunu belirleyen esas unsurun, 2021 yılında tescil edilen künefelik peynir olduğunu vurguladı.
Hazırlıkta dört ana malzeme
Erkan'ın açıkladığına göre, Antakya usulü künefenin evde veya işletmede hazırlanmasında dört temel ürün öne çıkıyor:
- Tel kadayıf
- Tereyağı
- Künefelik peynir
- Şerbet (şeker)
Bu dört malzemeyle pratik biçimde künefe hazırlanabileceğini belirten Erkan, lezzetin asıl ayrımının peynirde yapıldığını ifade etti.
Peynirdeki ölçüler belirleyici
Haberde yer alan bilgilere göre künefelik peynirin iki önemli özelliği şunlar:
- Mayalı olması
- Tuzsuz olması
Ayrıca peynir pH değerinin 5,10 ile 5,20 aralığında olması gerektiği vurgulanıyor. Erkan, künefedeki uzama (sünme) ve pişirme sırasında ortaya çıkan karakteristik dokunun, peynirin yağ oranı ve pH derecesiyle doğrudan ilişkili olduğunu ifade etti.
«Künefemizin olmazsa olmazı tescilli künefelik peynirimizdir. Peynirin pH derecesinin 5.10 ve 5.20 aralığında olması lazımdır. Künefedeki sünme tam olarak peynirin yağ oranı ve pH derecesi ile ilgilidir.»
Tesciller ve uluslararası tanınırlık
Antakya künefesi 2013 yılında coğrafi işaret almış; daha sonra 2023 yılında Avrupa Birliği Resmi Gazetesi’nde yayımlanarak AB genelinde tescillenmiş ve Türk ürünleri arasında yer almıştı. Bu süreç, kentin gastronomi tanıtımını güçlendirirken, ziyaretçi ilgisini ve yerel işletmelerin itibarını artırma potansiyeli taşıyor.
| Yıl | Olay |
|---|---|
| 2013 | Antakya künefesi coğrafi işaret aldı |
| 2021 | Künefelik peynir tescillendi |
| 2023 | AB Resmi Gazetesi'nde yayımlanarak AB tescili sağlandı |
Yerel ekonomi ve turizme yansımaları
Antakya künefesinin uluslararası platformlarda elde ettiği görünürlük, kentte gastronomi turizmini destekleyici bir unsur. Coğrafi işaret ve AB tescili, yerel üreticilerin ve imalatçıların ürününü koruma, katma değer yaratma ve pazarlama açısından avantaj sağlıyor. Aynı zamanda mutfak kültürüne bağlı tedarik zincirinde; süt, peynir üretimi, kadayıf ve tereyağı temin eden yerel işletmeler doğrudan etkileniyor.
Turizm açısından bakıldığında, Lezzet Atlası gibi platformlarda öne çıkan bir ürünün tanınırlığı, ziyaretçi profillerini çeşitlendirebilir; gastronomi odaklı gezginleri ve yerel lezzet deneyimi arayan turistleri çekebilir. Bu da konaklama, yeme-içme ve küçük esnaf gelirlerinde dolaylı artışa yol açabilir.
Sonuç
Antakya künefesinin özgünlüğünü koruyan en önemli unsur olarak gösterilen künefelik peynir, hem üretim standartları hem de ticarileşme açısından takip edilmesi gereken bir ürün. Kent ekonomisi ve turizm planlamasında, coğrafi işaretli ürünlerin sürdürülebilir üretim, kalite kontrol ve tanıtım stratejileriyle desteklenmesi yerel gelirleri artırabilir. Hatay’a gelen ziyaretçilere yerel lezzetlerin mutlaka tatılması tavsiye ediliyor; Antakya künefesi de bu listede ön sıralarda yer alıyor.
