Dimanche 23 août, le laboratoire de The Papatissier, à Pont‑d'Ain, s'est transformé en une ruche gourmande. Pour la première édition du « brunch des chefs », pâtissiers et cuisiniers se sont relayés derrière les fourneaux, offrant un éventail de préparations salées et sucrées au profit de l'association Les Blouses roses.
Une matinée au rythme des fourneaux
Dès le début de la matinée, l'activité fut intense. Les premiers convives sont arrivés avant 10 h pour deux services qui ont rassemblé, au total, 85 personnes. Sur place, des visages connus de la gastronomie locale et régionale : Jérôme Busset, chef étoilé de L’Aintimiste à Poncin, a tenu à soutenir son ami, le pâtissier Laurent Gigier, organisateur de l'événement.
« Le dimanche est pourtant sacré »,
a commenté Jérôme Busset en expliquant son geste, présent malgré le jour de repos habituel. La journée a aussi permis de faire se rencontrer des parcours et des générations : la jeune cheffe parisienne Justine Piluso — passée par l'école hôtelière Jean Drouant et l'institut Bocuse — a préparé une chiffonnade de poulpe et des arancinis, détaillant la manière dont elle mêle ses influences italiennes et françaises.
« Je mets en éveil ma double nationalité avec cette spécialité italienne garnie de camembert bien coulant et champignons. »
Un menu qui mêle traditions et audace
Le menu proposé a joué sur la diversité des textures et des origines : brioches nature et papapraline, mini‑viennoiseries et croissantines, baba au rhum, chou de Bruxelles revisité, pâté en croûte bressan, arancinis, chiffonnade de poulpe et autres petites bouchées. Laurent Gigier a fait sortir de son registre pâtissier une version salée du pâté croûte, réalisée avec poulet de Bresse et morilles.
Des jeunes participantes — Léonie, Lana, Alicia, Lilou et Léane — ont également participé au service et à la préparation, montrant la dimension collective et formatrice de la journée.
Un geste solidaire pour les Blouses roses
Au‑delà de la découverte culinaire, le rendez‑vous avait une visée clairement solidaire : les fonds recueillis sont destinés à soutenir les actions des Blouses roses, association connue pour ses interventions auprès des personnes malades. L'événement a ainsi offert une occasion de gastronomie tout en rappelant l'utilité d'un engagement local.
- Lieu : laboratoire The Papatissier, Pont‑d'Ain
- Date : dimanche 23 août
- Convives : 85 personnes réparties sur deux services
- Objectif : soutien à l'association Les Blouses roses
Vers une deuxième édition en février
Les organisateurs ont d'ores et déjà annoncé l'intention de reconduire l'opération : une deuxième édition est prévue en février. Si la première rencontre affichait complet, les responsables espèrent sans doute élargir la participation et poursuivre le dialogue entre chefs, artisans et public, tout en consolidant l'apport financier à l'association bénéficiaire.
| Chef / intervenant | Contribution |
|---|---|
| Laurent Gigier (The Papatissier) | Pâté en croûte (poulet de Bresse, morilles), organisation |
| Jérôme Busset (L’Aintimiste, Poncin) | Bouchée d'escargot, soutien |
| Justine Piluso (Paris) | Arancinis, chiffonnade de poulpe |
La réussite de ce premier brunch tient autant à la qualité des assiettes qu'à l'atmosphère conviviale instaurée entre chefs et convives. Pour les amateurs de gastronomie comme pour les familles souhaitant soutenir une cause locale, l'événement a offert un moment où partage et savoir‑faire se sont conjugués. Reste désormais à attendre février pour mesurer l'ampleur que prendra cette initiative, et voir si elle s'installe durablement dans le calendrier culinaire de l'Ain.
