Ho Chi Minh City encabeza la lista de las mejores ciudades para la comida callejera elaborada por la revista Time Out, tras un extenso relevamiento a 24.000 personas residentes en metrópolis de todo el mundo. Según el ránking, la ciudad vietnamita reúne un 63% de aprobación entre los consultados y se confirma como un epicentro donde la gastronomía de puesto y la vida urbana convergen de manera masiva.
Encuesta y criterios
El estudio que ha servido de base al ránking valoró aspectos como la asequibilidad, la calidad y la variedad de platos disponibles en la vía pública, así como la percepción sobre el ambiente y la autenticidad de cada destino. Time Out consultó a quienes viven en estas metrópolis para obtener una imagen centrada en la experiencia cotidiana, más que en la oferta gourmet formal.
Por qué Ho Chi Minh se impone
La capital vietnamita destaca por la presencia masiva de puestos y mercados en espacios urbanos, donde platos tradicionales ocupan un lugar central en el día a día. Entre las preparaciones más señaladas en relación con la ciudad figuran el pho, la sopa de fideos con carne y hierbas, y el banh mi, el sándwich de corte colonial francés que se ha transformado en icono local.
La publicación subraya además un contraste notable: pese a que Ho Chi Minh acumula seis restaurantes con estrellas Michelin, la preferencia popular sigue inclinándose hacia la comida callejera, que los encuestados identifican con autenticidad y accesibilidad.
Otras ciudades destacadas
El panorama global que traza el ránking evidencia la preponderancia de ciudades asiáticas en la escena del «street food». Un ejemplo señalado por Time Out es Kuala Lumpur, donde la calle Jalan Alor se convierte en un gran comedor al aire libre al caer la noche. Allí, el uso intenso del wok y las cocciones al carbón —lo que la crítica culinaria denomina «wok hei»— define la experiencia sensorial del lugar.
- Ho Chi Minh City: 63% de aprobación en la encuesta; presencia de pho y banh mi.
- Kuala Lumpur: escena nocturna en Jalan Alor, protagonismo del wok y cocciones al carbón.
- Otras metrópolis: la lista incluye ciudades de distintos continentes, donde la comida callejera conecta tradición y nuevas tendencias.
Significado cultural y turístico
El ránking de Time Out no solo mide sabores, sino que interpreta la comida callejera como una forma de identidad urbana. En mercados, plazas y esquinas concurridas, la cocina de puestos une a residentes y visitantes con recetas que combinan raíces ancestrales y adaptaciones contemporáneas. Esta oferta pública y accesible contribuye a la experiencia turística y alimenta la reputación gastronómica de las ciudades más valoradas.
| Elemento | Valor señalado |
|---|---|
| Encuestados | 24.000 residentes |
| Ciudad con mayor aprobación | Ho Chi Minh City (63%) |
| Criterios principales | Asequibilidad, calidad, variedad, autenticidad y ambiente |
La elección de Ho Chi Minh refleja también una tendencia más amplia: la primacía de la comida callejera como manifestación cultural que atrae miradas turísticas sin perder su función cotidiana. Para las administraciones y los sectores vinculados al turismo, estos ránkings ofrecen una hoja de ruta sobre qué potencias gastronómicas conviene preservar y promover.
La medición de Time Out sitúa a la comida en la calle como fenómeno vivo, en el que la tradición culinaria coexiste con la innovación y la accesibilidad. Para quienes viajan en busca de experiencias gastronómicas auténticas, el estudio apunta a destinos donde la experiencia sensorial se vive en la calle, entre mercados y puestos que forman parte del paisaje urbano.
