À Joigny, sur les rives de l'Yonne, la Côte Saint-Jacques & Spa entame un tournant notable. Maison familiale écrite depuis plus de quatre-vingts ans, l'établissement conjugue désormais tradition et renouvellement sous la direction du chef Alexandre Bondoux, nommé à la tête des fourneaux en 2024.
Une transmission au long cours
Institution bourguignonne connue pour son hospitalité et sa table gastronomique doublement étoilée, la Côte Saint-Jacques est portée par une histoire familiale de plusieurs générations. L'offre dépasse la seule restauration : hôtel cinq étoiles, spa de 800 m² et une table reconnue composent l'expérience. Depuis 2024, Alexandre Bondoux a repris le flambeau de son oncle, le chef Jean‑Michel Lorrain, présent dans la maison depuis 1983.
La signature culinaire récemment mise en avant privilégie la précision des textures et la clarté des saveurs, en mettant l'accent sur les produits de saison. L'approche du jeune chef s'attache à préserver certaines recettes historiques de la maison — à l'image de la célèbre Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne ou du Mille‑feuilles aux trois crèmes légères — tout en infusant une sensibilité plus contemporaine du goût.
Une cuisine engagée et récompensée
Le travail du produit et le respect des terroirs sont au cœur de l'approche d'Alexandre Bondoux. Le chef met en avant la relation avec les maraîchers, éleveurs, pêcheurs et artisans locaux, et revendique une responsabilité environnementale « dans la nécessité absolue de préserver la biodiversité » et d'orienter la gastronomie vers un avenir durable.
« Le travail des produits est au cœur de mon approche. Je défends une cuisine généreuse, riche en goûts et en sauces, où l’authenticité des saveurs prime. »
Cette nouvelle dynamique a été saluée par la critique : la maison a reçu en 2026 le Gault&Millau d'or, la plus haute distinction régionale du guide, qui souligne la qualité de la transmission et la pertinence des choix culinaires opérés.
Un lieu d'accueil complet
L'expérience ne se limite pas au restaurant. L'hôtel propose 22 chambres et suites qui prolongent le séjour au bord de l'eau, tandis que le spa de 800 m² offre une parenthèse bien-être. Depuis 2025, la maison développe aussi une offre plus décontractée avec le Bistrot des Générations, où l'esprit bourguignon se veut plus convivial, mêlant recettes ancestrales et créations du moment.
- Histoire : plus de quatre-vingts ans d'existence et quatre générations familiales.
- Hébergement : hôtel classé cinq étoiles, 22 chambres et suites.
- Bien-être : spa de 800 m².
- Restauration : table doublement étoilée, Bistrot des Générations depuis 2025.
- Distinction : Gault&Millau d'or (2026).
| Élément | Caractéristique |
|---|---|
| Hôtel | 5 étoiles, 22 chambres et suites |
| Spa | 800 m² |
| Restaurant | Table doublement étoilée, nouveau chef depuis 2024 |
Pour les amateurs de gastronomie et les visiteurs en quête d'un séjour alliant raffinement et tranquillité, la Côte Saint‑Jacques propose donc une lecture renouvelée du patrimoine culinaire bourguignon : une cuisine qui conserve ses icônes tout en s'ouvrant à la modernité et à une responsabilité renforcée envers les produits et l'environnement.
Sur le plan touristique et stratégique, la modernisation de la carte et l'ouverture d'un bistro plus accessible peuvent contribuer à diversifier la clientèle, en offrant à la fois l'excellence gastronomique et des moments plus informels. À Joigny, la maison familiale prouve ainsi que la transmission peut rimer avec créativité et adaptation, sans renier son ancrage historique.
