Ordu'nun Altınordu ilçesinde fırın işletmeciliği yapan Bahtiyar Bodur, yıllardır denediği farklı simit çeşitlerinin ardından yeni bir tatlı tuzlu sentezine imza attı. Bölgenin simgesi hamsi ile klasik simidi bir araya getiren girişim, hem yerel mutfak kültürüne hem de fırıncılığın yaratıcılığına dair bir örnek oluşturdu.
Deneyim ve gelenek bir arada
Bodur, daha önce fındıklı, cevizli, fıstıklı ve tahinli gibi simit çeşitleriyle farklı tatlar denediklerini, bu çalışmaların olumlu geri dönüşler aldığını belirtti. Balık ekmekten esinlenerek hamsiyi simitle birleştirdiklerini söyleyen işletmeci, ürünün ilk aşamada müşteriler tarafından beğenildiğini ifade etti. Hamsili simidin mevsimsel bir ürün olduğunu, talep artışı halinde diğer balık türleriyle de denemeler yapmayı planladıklarını aktardı.
Hazırlık süreci ve lezzet profili
Fırında simit yapımında görevli Gül Sarıyer ise ürünün hazırlanışını ayrıntılarıyla anlattı. Sarıyer, temizlenen hamsilerin önce fırında ön pişirmeden geçirildiğini, ardından çeşitli baharatlarla tatlandırıldığını söyledi. Daha sonra balıklı iç hamurla buluşturulan hamura simit şekli verilerek fırına veriliyor; pişme sürecinin yaklaşık 15-20 dakika sürdüğü belirtildi. Sarıyer, ortaya çıkan ürünün lezzetli olduğunu vurguladı.
«Biz mesleğe ilk başladığımız zamandan itibaren özellikle simit konusunda fark oluşturmak istedik. Simidin her türlüsünü denemeye çalıştık... En sonunda bunu hamsiyle birleştirmek için denemelere başladık. İnşallah devam etmeyi düşünüyoruz.»
Müşteriler ilk tatların ardından karışık değerlendirmeler yaptı. Bazıları hamsili simidi ekmek arası hamsiye benzetirken, bazıları tadının hamsili pilavı andırdığını söyledi. Bu geri dönüşler, ürünün yöresel damakla bağ kurduğuna işaret ediyor.
Ekonomik ve kültürel boyut
Ordu’da, fındık gibi bölge üretimleriyle birlikte gastronomi de kent ekonomisine katkı veren unsurlardan biri. Yerel fırınların yeni ürün geliştirmeleri hem tüketici tercihlerinde çeşitlilik sağlıyor hem de küçük işletmelerin rekabet gücünü artırıyor. Bodur’un planları arasında, talep doğrultusunda mezgit, levrek ve istavrit gibi diğer balık türlerini de simitle buluşturmak bulunuyor; bu adım hem sezonsal balıkçılık döngüsünü hem de fırın üretim planlamasını etkileyebilir.
- Yeni ürün: Hamsili simit
- Hazırlık: Hamsinin ön pişirilmesi, baharatlanması, hamura eklenmesi
- Pişme süresi: Yaklaşık 15-20 dakika
- Gelecek planı: Diğer balık türleriyle denemeler (mezgit, levrek, istavrit)
| Önceki simit çeşitleri | Planlanan balık çeşitleri |
|---|---|
| Fındıklı, cevizli, fıstıklı, tahinli | Mezgit, levrek, istavrit (talebe göre) |
Bu tür yöresel yenilikler, Ordu mutfak mirasının dinamik bir şekilde korunup geliştirilmesine katkı sağlıyor. Hem geleneksel simit kültürünü canlı tutan hem de Karadeniz'in simgesi hamsiyi farklı biçimlerde değerlendiren bu yaklaşım, yerel tüketicinin ilgisini çekmeye devam ediyor. Fırın işletmecisinin talep artarsa üretimi artırma niyeti, ürünün sadece lezzet değil, küçük işletme ekonomisi açısından da takip edilmesi gereken bir gelişme olduğunu gösteriyor.
Okurlarımız, Altınordu’daki fırında sunulan bu ürünü deneyip görüşlerini paylaşarak bölgesel lezzet hareketinin nasıl şekilleneceğine katkıda bulunabilirler. Yerel mutfak kültürü, üretici ile tüketici arasındaki diyalogla daha da zenginleşiyor.
