Une offre qui se développe rapidement
Cet été à Angoulême, la vente de glaces a connu un net développement au sein des cafés, guinguettes et restaurants. Plusieurs établissements ont ajouté une offre « cornet » — simple à proposer et adaptée aux mouvements de clientèle — afin de répondre à une demande accrue liée aux fortes températures.
Au Bistrot du Murier, place Louvel, la partie glacier créée lors de l'ouverture en juin dépasse les attentes. « Cela marche très bien. Les clients nous disent que ça manquait sur Angoulême », explique Christophe Gadrat, co-gérant. Le témoignage illustre un constat partagé : la glace s'impose comme un produit d'appoint apprécié des habitants et des visiteurs.
« Les clients préfèrent payer un peu plus cher et consommer des produits créés dans la région. »
Des volumes significatifs mais un impact variable
Certains chiffres fournis par les professionnels témoignent de l'ampleur du phénomène : une centaine de glaces vendues chaque jour au minimum pour l'un des points de vente évoqués, et un pic à 400 cornets en une après-midi lors de la Fête de la musique. Ces volumes montrent que la glace peut devenir une source notable de chiffre d'affaires, notamment lors d'événements ou de fortes affluences.
| Point observé | Volume cité |
|---|---|
| Vente quotidienne (minimum) | 100 glaces |
| Pic lors d'un événement | 400 glaces en une après-midi |
Stratégies adoptées par les commerces
Plusieurs logiques expliquent l'engouement. D'une part, l'investissement nécessaire pour proposer des cornets reste limité : une vitrine, quelques parfums, des cornets à portée de main peuvent suffire pour intégrer ce poste au bar. D'autre part, les professionnels misent sur la qualité et l'origine des produits pour se démarquer : ainsi, O Cornet d'Or commercialise des glaces locales fabriquées à Barbezieux, défendues par Frédéric Bonneau, et se présente comme le premier et seul « véritable glacier » installé à Angoulême il y a un an et demi.
- Offre complémentaire facile à intégrer au bar ou au restaurant.
- Accent sur la qualité et l'origine locale pour attirer une clientèle prête à payer davantage.
- Capacité à générer des ventes significatives lors d'événements ponctuels.
Limites et nuances de l'effet « glace »
Pour autant, l'arrivée de cornets ne transforme pas automatiquement l'affluence en terrasse. Plusieurs gérants notent que la chaleur extrême peut au contraire dissuader la venue du public. « Quand il fait trop chaud, on n'a pas le même effet que sur la côte. Les gens ne se déplacent pas juste pour une glace », observe Julien Pierson, co-gérant du QG et du Chat Noir, qui tiennent également un stand de glaces.
À la guinguette Bivouak, la glace s'est imposée dans l'offre avec une palette d'« une vingtaine de parfums », mais reste complémentaire aux autres produits proposés, selon Pablo Poujade. À la chocolaterie Duceau, Adeline Caillaux confirme que l'augmentation de l'offre n'a pas fondamentalement modifié sa fréquentation, et que la chaleur peut même réduire certains passages.
Conséquences pour les professionnels et pour la ville
Pour les cafés et restaurants qui ont ajouté la glace, l'effet est double : diversification de l'offre et possibilité d'augmenter le panier moyen, notamment auprès d'une clientèle prête à « payer un peu plus cher » pour un produit local. En revanche, la période de canicule pose la question de l'attractivité globale des terrasses et des commerces de proximité lorsque la météo devient dissuasive.
Au final, l'émergence de la glace à Angoulême illustre une adaptation rapide des établissements aux attentes estivales : produit simple à mettre en place, il joue un rôle d'appoint rentable, surtout lors d'événements, tout en montrant ses limites face aux aléas climatiques.
