Face au château royal de Blois, un bâtiment du XVIIe siècle a changé d’âme : l’ancien hospice est devenu l’hôtel Fleur de Loire, une maison cinq étoiles autour de laquelle gravitent spa, piscine et une table portée par le chef doublement étoilé Christophe Hay.
Un lieu d’exception au bord de la Loire
Situé en plein cœur de la ville, l’établissement mise autant sur son architecture et son histoire que sur une offre de bien-être soignée : le spa signé Sisley et sa piscine extérieure figurent parmi les atouts conçus pour prolonger l’expérience d’une parenthèse haut de gamme en bord de Loire. Dans la cour pavée, l’ambiance se prolonge jusque sur la braise : on y grille notamment du wagyu au feu, accompagné d’une sélection de vins dont la cuvée Gabriel, pensée comme un hommage au père du chef.
La cuisine : Loire au centre
À l’étage, la maison gastronomique porte le nom de son chef et affiche deux étoiles au Michelin. Originaire de Vendôme, petit-fils d’éleveurs et fils de boucher, Christophe Hay se présente comme un cuisinier profondément attaché au terroir. Sa formation, qui comprend un passage dans les brigades de Paul Bocuse, irrigue une cuisine construite autour des produits locaux et des recettes longuement travaillées.
Particularité notable : la réhabilitation des poissons du fleuve longtemps délaissés par la haute gastronomie. À la carte ou en propositions signatures figurent des espèces typiques de la Loire :
- mulet travaillé en cru accompagné d’une mayonnaise fumée ;
- silure et barbeau remis à l’honneur ;
- perche sauvage également valorisée.
« Chef paysan revendiqué »
Cette formule résume un parti pris : des plats ancrés dans la terre et le fleuve, et une approche qui célèbre les savoir-faire locaux. Le geste du chef reste cependant résolument gastronomique, offrant une lecture moderne et raffinée des produits.
Hôtellerie et services : une parenthèse confortable
Au-delà de l’assiette, Fleur de Loire propose une halte complète : hébergement cinq étoiles, soins en institut Sisley et espaces extérieurs soignés. L’équipement et l’ambiance sont pensés pour accompagner les séjours de villégiature ou les étapes gastronomiques, avec une attention portée aux détails de confort et aux moments conviviaux — comme ces repas à la braise dans la cour.
| Élément | Caractéristique |
|---|---|
| Statut du lieu | Hôtel cinq étoiles, ancien hospice du XVIIe siècle |
| Offre gastronomique | Restaurant deux étoiles (chef : Christophe Hay) |
| Spa | Sisley, piscine extérieure |
Pour les amateurs d’art de vivre, Fleur de Loire propose une expérience complète où l’hébergement de prestige, le soin du bien-être et la table étoilée se répondent. Le parti pris culinaire de Christophe Hay, axé sur la Loire et ses espèces, invite à reconsidérer des ressources locales longtemps négligées par la haute cuisine.
S’il confirme l’attractivité touristique de Blois, situé au pied du château royal, ce projet illustre aussi une tendance : celle des chefs qui investissent l’hôtellerie pour proposer des maisons où le geste culinaire dialogue avec le lieu et le paysage. À défaut d’être une nouveauté conceptuelle, l’association d’un hôtel cinq étoiles à une table doublement étoilée offre ici une adresse cohérente pour qui cherche à conjuguer patrimoine, gastronomie et repos — le tout au bord d’un fleuve qui inspire désormais l’assiette.
