La Bastide Bourrelly, située à Calas, petite commune rattachée à Cabriès, a retrouvé un éclat gastronomique notable : sa table vient de décrocher une étoile Michelin, moins d’un an après la reprise de l’établissement en 2023 par le chef Mathias Dandine. L’hôtel affiche également le statut de cinq étoiles, réaffirmant l’ambition d’une maison pensée pour l’hospitalité.
Un restaurant « ouvert sur le village »
Sur la terrasse, non loin d’un bar-tabac, le ballet discret des clients et le murmure d’un petit matin provençal rappellent que la Bastide veut rester ancrée dans la vie locale. Le chef affirme qu’il souhaitait un lieu « ouvert sur le village », et la fréquentation ainsi que les retours semblent lui donner raison : le projet a été mené rapidement et couronné par l’obtention de l’étoile en moins d’une année d’exploitation.
« ouvert sur le village »
Formé dans de grandes maisons de la Côte d’Azur, Mathias Dandine revendique un héritage provençal fort : il puise dans les saveurs de son enfance et dans les valeurs de transmission qui ont guidé sa carrière. Sa trajectoire est marquée par une première consécration remontant à 2004, lorsqu’il décrocha sa première étoile à Bormes-les-Mimosas, une étape clé de son parcours.
Hospitalité, partage et racines
La Bastide Bourrelly, que le chef décrit comme l’une de ses « maisons », est traitée avec l’attention d’un établissement familial. Le récit personnel qui accompagne la réouverture — reprise d’une institution locale en 2023 et volonté de conserver une ouverture sur le village — montre une approche mêlant exigence gastronomique et sens de l’accueil. Le mot d’ordre est la transmission : Dandine a grandi dans un univers où ses parents travaillaient encore en cuisine et il a repris, en 2004, un restaurant familial aux dimensions modestes, avec une cuisine de 24 m², selon les éléments rapportés.
- 2023 : reprise de la Bastide Bourrelly à Cabriès (Calas).
- Moins d’un an après : obtention d’une étoile Michelin pour la table du lieu.
- 2004 : première étoile obtenue par le chef à Bormes-les-Mimosas.
| Année | Événement |
|---|---|
| 2004 | Première étoile Michelin pour Mathias Dandine à Bormes-les-Mimosas |
| 2023 | Reprise de la Bastide Bourrelly |
| 2026 | Décoration d’une étoile Michelin pour la table de la Bastide |
La cuisine mise en avant est résolument provençale, ancrée dans les produits et le savoir-faire de la Côte d’Azur. Mais l’approche du chef reste tournée vers le partage : il conçoit ses établissements comme des lieux de vie, où l’on se sent « chez soi », à la fois pour les habitants et pour les visiteurs de passage.
Pour les amateurs d’adresses gastronomiques, l’histoire de la Bastide Bourrelly illustre une tendance actuelle : des maisons de caractère, portées par des chefs sensibles aux traditions locales, peuvent retrouver rapidement une reconnaissance nationale si l’alliance entre cuisine, hôtellerie et accueil est cohérente. À Cabriès, cette dynamique redonne du lustre à une petite commune et attire une clientèle en quête d’authenticité et de convivialité.
Sur le plan pratique, la proximité immédiate du village et l’ambiance de la terrasse contribuent à faire de la Bastide un lieu facile d’accès pour qui veut combiner balade provençale et repas étoilé. Reste à observer comment le chef et son équipe vont entretenir cette étoile, en maintenant la qualité des assiettes et la chaleur de l’accueil, deux piliers que le public attend désormais au rendez-vous.
Pour les gourmands belges désireux d’un court séjour gastronomique en Provence, la Bastide Bourrelly apparaît comme une adresse à retenir : cuisine de terroir, hospitalité soignée et un cadre qui mêle l’élégance d’un hôtel cinq étoiles à la simplicité d’un village provençal.
