Dès le 1er octobre, les Toulousains pourront se procurer « Toulouse Mange Bien », un ouvrage auto-édité qui rassemble 36 recettes créées par autant de personnalités de la scène culinaire de la Ville rose. Porté par Morgane Roques et Antonin Romeas (fondateur du Baccus Social Club), le projet vise à faire découvrir la vision et le savoir-faire des chefs, tout en offrant la possibilité de reproduire leurs plats à la maison.
Un livre qui veut rapprocher chefs et gourmands
Le livre compile 31 mets — sucrés ou salés — et 5 cocktails, chaque contributeur disposant de deux doubles pages pour présenter sa proposition. La mise en page associe recette, photographies, une note d'intention, les informations générales sur le restaurant d'exercice, ainsi qu'un choix musical et une boisson pour accompagner la préparation.
« L’idée est de transmettre à la fois un savoir-faire et une vision »
Cette citation, issue de la campagne de financement participatif qui a permis la réalisation du livre, illustre la double ambition du projet : transmettre des méthodes de cuisine tout en restituant l'univers et la personnalité de chaque chef.
Une démarche locale et collaborative
La dimension territoriale du projet est affirmée à plusieurs niveaux. Les initiateurs ont fait appel au photographe culinaire Quentin Tourbez, originaire d'Aveyron et basé à Toulouse, pour les visuels. L'impression a été confiée à l'imprimerie Escourbiac, située dans le Tarn, à environ 45 minutes de Toulouse. Le livre a vu le jour grâce à une campagne de financement participatif menée au printemps, les Toulousains ayant joué un rôle majeur dans le lancement de la production.
Parmi les participants figurent des maisons reconnues de la région, telles que Les Tilleuls, Le Rocher de la Vierge, L’Arpète ou encore Le Détaillant. Le fil conducteur de l'ensemble est le respect de la saisonnalité des produits, les circuits courts et la défense d'un certain artisanat culinaire.
Ce que contient concrètement l'ouvrage
- Deux doubles pages par chef : recette, photos et note d'intention.
- Informations générales sur le lieu d'exercice du chef.
- Un choix musical et une boisson recommandés pour accompagner la recette.
- Un équilibre de propositions : plats salés, sucrés et cocktails.
| Élément | Chiffres |
|---|---|
| Recettes | 36 |
| Mets salés/sucrés | 31 |
| Cocktails | 5 |
| Date de disponibilité | 1er octobre |
Au-delà de la simple collection de recettes, « Toulouse Mange Bien » se présente comme une photographie de la diversité culinaire locale et de ses engagements : saisonnalité, proximité des approvisionnements et valorisation des métiers de la restauration. Pour les amateurs belges intéressés par les tendances gastronomiques voisines, l'ouvrage offre une porte d'entrée concrète vers la table toulousaine, permettant d'expérimenter chez soi des propositions de chefs souvent réservées à leurs établissements.
Une soirée de vernissage est prévue lors de la sortie, au cours de laquelle le public pourra découvrir les recettes et rencontrer certains contributeurs ; les détails de l'événement ont été organisés par les porteurs du projet.
Sur le plan éditorial, le choix de l'auto-édition et du financement participatif illustre une dynamique désormais répandue dans le monde culinaire : chefs et porteurs de projets misent sur l'adhésion locale et le circuit court pour faire exister des publications indépendantes, attentives à la traçabilité des produits et à l'empreinte locale de la production.
Pour les curieux et les gourmands, « Toulouse Mange Bien » promet donc à la fois des recettes à tester à la maison et un panorama sensible de la scène gastronomique toulousaine.
