Michele Donvito, chef italien installé à La Mirande, à Avignon, signe une cuisine à la fois ancrée et inventive qui fait écho à ses racines napolitaines tout en célébrant le terroir provençal. Au cœur d’une maison historique dédiée à l’hôtellerie et à la gastronomie, il propose un répertoire où les herbes, fleurs et plantes du maquis se mêlent aux techniques de haute cuisine pour composer des assiettes marquées et généreuses.
Un chef façonné par la tradition et l’exigence
Originaire de Naples et passé par la brigade d’Alexandre Mazzia, Michele Donvito a trouvé, selon la rédaction, une voie singulière au sein de cette demeure avignonnaise. Sa cuisine se définit comme un pont : d’un côté, les souvenirs de grandes tablées familiales autour des saveurs italiennes ; de l’autre, l’énergie brute et aromatique du sud de la France. Cet équilibre entre émotion et technique apparaît comme la signature de son travail en salle.
« trouvé sa voie »
Son approche se manifeste dans des détails — un légume travaillé sur de multiples registres de goût, une utilisation audacieuse du sucré-salé — et dans des pièces maîtresses qui font la conversation à table. Le résultat : des plats qui racontent une histoire, sans esbroufe, mais avec précision.
Des plats qui surprennent et inspirent
Plusieurs préparations évoquées par la rédaction montrent la personnalité culinaire du chef :
- L’encornet tressé : une préparation évoquant la mozzarella par sa forme et sa délicatesse, clin d’œil aux traditions italiennes revisitée avec une technique contemporaine.
- La carotte travaillée sur plusieurs registres : acide, amère ou ronde, le légume devient un terrain d’exploration gustative où se révèlent des couches de saveur.
- La bagna cauda revisitée : un détail surprenant, l’emploi de chocolat blanc pour adoucir l’amertume, montre la volonté d’oser des contre‑points inattendus.
- La baudroie accompagnée d’un « jus di carne » : un plat qui illustre l’envie de mêler textures marines et profondeur umami, traduction d’une cuisine qui joue sur les contrastes.
Ces propositions donnent des idées concrètes aux gourmands désireux de renouveler leurs propres recettes ou de comprendre l’esprit du chef : travailler un produit jusqu’à en extraire plusieurs visages et ne jamais séparer la saveur de la mémoire.
La Mirande : cadre et adresse
La Mirande, située place de l’Amirande, s’inscrit dans le paysage patrimonial d’Avignon, à deux pas du palais des Papes. L’établissement permet au chef d’exprimer une cuisine qui dialogue avec l’histoire du lieu et l’attente d’une clientèle en quête d’émotions culinaires.
| Établissement | Localisation | Site |
|---|---|---|
| La Mirande | Place de l’Amirande, Avignon (84000) | la-mirande.fr |
Pour qui voyage vers le sud cet automne, la table de La Mirande offre une halte où la gastronomie se vit comme une conversation : entre terroirs, entre générations et entre techniques. Le geste du chef — précis et généreux — ravira tant les amateurs de cuisine italienne que les curieux des saveurs provençales.
À l’heure où la créativité culinaire se mesure aussi à l’audace des associations, Michele Donvito confirme sa place parmi les artisans qui font vibrer la scène gastronomique française contemporaine, sans renier ses origines ni le respect du produit.
